Heston Blumenthal es un cocinero-autodidacta increíblemente talentoso que adora experimentar con todo tipo de productos. Su curiosidad y su deseo de comprender los procesos químicos y físicos que acompañan la preparación de cada plato lo inspiran inventar exquisitas maneras de preparar los productos más ordinarios.
Este alquimista de la cocina ha inventado un modo revolucionario de preparar pollo, gracias al cuál la carne sale muy jugosa. El caso es que, si preparamos la carne de pollo a temperatura alta, ésta se encoje y pierde todos los jugos. Pero si la temperatura en el horno es moderada, el pollo se horneará igual de bien y quedará deliciosamente jugoso.
INGREDIENTES:
- 1 kg de filete de pollo,
- 1 l de agua,
- 4 cdas de sal,
- 2 cdas de mantequilla,
- 1 cdta de sal marina,
- ½ cdta de ajo en polvo,
- ½ cdta de pimienta negra (molida),
- ¼ cdta de pimentón dulce.
PREPARACIÓN:
1. Primero, tienes que adobar el filete de pollo en una solución de sal. Para ello, disuelve 4 cdas de sal ordinaria en 1 l de agua a temperatura ambiente. Pon el filete dentro y déjalo allí para 15–30 minutos. Si dispones de suficiente tiempo, deja el filete en la solución para 4–8 horas.
2. Seca el filete y colócalo en el molde para hornear.
3. Unta el filete con mantequilla derretida y échale sal marina y condimentos.
4. Prepara el pollo en el horno precalentado hasta 90ºC durante 35–45 minutos.
5. Después, saca el pollo del horno y déjalo reposar durante 45 minutos.
6. Para lograr una apetitosa cáscara crujiente, vuelve a poner el filete al horno precalentado hasta 260ºC, por 5–10 minutos.
Todos que han cocinado siguiendo la receta de Heston Blumenthal, destacan un sabor increíble, y lo jugoso que sale el pollo. ¡Prueba esta receta, y de seguro, ya no querrás preparar pollo de otra manera que no sea esta!
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