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El chef explica por qué cocinamos la pasta de forma incorrecta

Siempre solía escurrir el agua después de hervir la pasta. Pero un día vi un programa de cocina en el que el chef enseñaba a cocinar la pasta correctamente para que resultara lo más deliciosa posible. Desde entonces he estado cocinando así.

CÓMO COCINAR LA PASTA CORRECTAMENTE

Durante la cocción, el agua se vuelve turbia y más espesa debido a la liberación del almidón. Sin embargo, sobre esta base, puedes preparar una variedad de deliciosas salsas para pasta.

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Si preparas la salsa por separado del agua, los productos lácteos que contiene pueden estratificarse. Esto no afectará el sabor, pero la consistencia y la apariencia del plato se deteriorarán. Las salsas hechas con caldo de pasta son homogéneas y se ven más apetecibles.

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El almidón que se libera durante la cocción de la pasta sirve como enlace en la preparación de salsas. Basta con agregar 3-4 cucharadas de caldo a la salsa para varias porciones y mezclar bien. Así quedará cremoso y tierno, sin grumos innecesarios.

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Puedes utilizar el caldo de pasta mientras preparas las salsas. La crema agria con queso y pasta de tomate son deliciosas.

Hoy te estaré compartiendo una receta simple para una salsa muy sabrosa, la misma que he servido durante un par de años. Recomiendo hacer la salsa mientras se cocina la pasta, para ahorrar tiempo.

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Ingredientes:

  • 200 ml de nata
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharón de caldo
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra molida al gusto
  • 2 cucharaditas mezclas de hierbas italianas
  • 90 g de queso parmesano
  • Aceite de oliva para freír

Preparación:

1. Calienta dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén. A continuación, corta el ajo en rodajas finas y ponlo a sofreír hasta que se doren.
2. Vierte la crema, el caldo de pasta y las especias en la sartén. Sal y pimienta al gusto. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento, cúbrelo con una tapa durante 4 minutos.
3. Luego, ralla el parmesano, revuelve con el resto de los ingredientes y echa la pasta a la sartén. Eso es todo, puedes servirlo en la mesa.

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¡Buen provecho!

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