¡Resulta que hervir huevos de forma competente es toda una ciencia! Muchas amas de casa, al hervir huevos, recurren a varios trucos: agregan sal, vinagre o hacen un pequeño pinchazo. Sin embargo, no tiene sentido hacer todo esto si no comprendes las complejidades del proceso en sí. Hoy te contaremos cómo cocinar correctamente los huevos para que siempre queden perfectos.
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CÓMO COCINAR LOS HUEVOS CORRECTAMENTE
Algunas amas de casa agregan sal al agua para que las paredes del caparazón se fortalezcan y los huevos no se agrieten. ¡Pero esto no funciona! Muchos cocineros agregan un poco de sal al agua, pero no lo hacen por el bien de la integridad de la cáscara, sino por el gusto final.
La sal puede penetrar ligeramente a través de la cáscara dura y cambiar el sabor de la proteína. Prueba a hervir huevos con o sin sal; verás la diferencia. Elije los que tengan mejor sabor y luego decide si necesitan sal o no.
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Otras amas de casa agregan vinagre al agua con la idea de que esto definitivamente ayudará a que los huevos no se rompan. Sin embargo, ¡Hmmmm! Tampoco funciona de esa manera. Sí, el vinagre evita que la proteína se filtre después de que se haya formado la grieta, por lo que no se puede decir que sea completamente inútil aquí.
Otra forma popular de evitar que los huevos se rompan es haciendo un pequeño pinchazo en la cáscara, en el área de la bolsa de aire. Mucha gente cree que los huevos se rompen debido al cambio repentino de la temperatura, si se arrojan al agua hirviendo. Sin embargo, no es así.
El famoso experto culinario, Arthur Le Quin, enseña que los huevos se rompen solo por el hecho de que golpean contra una cacerola. Cuando el agua hierve, los huevos son arrojados contra las paredes metálicas, lo que a menudo conduce a la formación de grietas. Sabiendo esto, ya podemos prevenirlo.
La forma más segura es controlar cuidadosamente la temperatura del agua. Debe estar entre 80 y 85 ° C y no más. Si esto no es posible, puedes elegir una sartén de fondo grueso, los huevos nunca saltarán dentro de ella. Sin embargo, ¡los huevos más deliciosos no se obtienen en agua hirviendo!
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Cómo hervir huevos pasados por agua
Lleva la temperatura del agua a 80–85 ° C, en este momento comenzarán a aparecer pequeñas burbujas de aire. Coloca los huevos con cuidado en el agua, no los tires. Hierve los huevos grandes durante 4 minutos, los medianos durante 3,5.
Coloca los huevos terminados en un soporte especial, corta la parte superior de la cáscara con un cuchillo. Puedes colocarle un pequeño trozo de mantequilla encima.
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Cómo hervir huevos duros
Antes de hervir, los huevos deben rodarse un poco sobre la mesa. Esto es para colocar la yema perfectamente centrada. Luego, colócalos suavemente en agua a 80-85 ° C. Recuerda que puedes agregar sal para darle sabor.
Cuando hiervan, de vez en cuando voltéalos con una cuchara para mantener la yema en el centro. Hierve durante exactamente 10 minutos. Después de eso, cada huevo debe romperse ligeramente sobre la mesa y echarlos en agua fría. Esto atrapará el agua en el espacio entre la cáscara y el huevo, lo que facilitará su limpieza.
Si el color de la superficie de la yema es verde, los huevos se pasaron.
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Recuerda no hervir huevos que acabas de sacar del frigorífico. Recientemente escribimos que los huevos no tienen que almacenarse allí en absoluto. Además, no debes ponerlos en agua fría ni hervirlos en agua hirviendo. Es mejor alcanzar los 80-85 ° C ideales.
También describimos una forma muy interesante de cocinar huevos al revés. ¡Nunca has visto nada como esto!
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