Como elegir pescado

Comprando un pescado en el mercado o en el supermercado, no dudes en hacer preguntas sobre su calidad. Para comprar un producto excelente, es importante conocer el país de origen del pescado, donde se cultivó (piscina cubierta o a cielo abierto, con riesgo de contaminación), la forma de capturar (si el pescado es silvestre).

Cómo elegir pescado

Cuando en el mercado te ofrecen variedades caras de pescado, debes evaluar todo cuidadosamente, antes de comprar un producto de este tipo. Después de todo, el fraude hoy día se ha convertido en algo muy común: los vendedores insidiosos, bajo el disfraz de variedades caras, pueden vender pescado barato.

La Perca salvaje
Aquellos que quieran saborear este pescado, necesitan averiguar el lugar de su captura. La perca chilena contiene una gran cantidad de mercurio, por lo que se le recomienda a los adultos consumir este pescado no más de 2 veces al mes.

Una mala elección es también la perca capturada en las Islas Crozet y del Príncipe Eduardo. Allí, la pesca ilegal se lleva a cabo con la destrucción del hábitat de otras criaturas marinas. Buscando una perca, lo mejor es elegir el pescado capturado en las Islas Malvinas y la isla de Macquarie. También es muy bueno el que creció en la costa de Argentina.
La Baldosa
La baldosa es otro pescado con un alto contenido de mercurio. Su captura, a menudo, se produce con una gran violación de las normas establecidas, por lo tanto, existe el riesgo de adquirir los peces infectados o estropeados. Si todavía deseas la baldoza para el plato principal de tu mesa, elige aquellas que fueron capturadas en el Atlántico Central (allí utilizan los métodos más comedidos de captura de peces).
El Reloj anaranjado
¡Pocos saben que la edad del Reloj anaranjado puede alcanzar los 100 años! Hace unas décadas hubo un verdadero auge de captura de este pez. Ahora esta especie cuenta con una población muy escasa, debido al largo ciclo reproductivo y la caza furtiva.

Vale la pena renunciar a comprar el Reloj anaranjado, aunque sea por el hecho de preservar esta especie. Además, ¿te puedes imaginar cuántas sustancias tóxicas se encuentran en la carne de pescado, cuya edad ha superado los 50 años?
El Tiburón
A muchos gourmets y sus allegados les gusta deleitarse con un filete de tiburón. ¿Pero vale la pena el riesgo? La mayoría de los moluscos y peces tienen la capacidad de acumular compuestos de mercurio en sus tejidos. La cantidad de estos compuestos depende del tipo de pescado y de su lugar en la cadena alimentaria.

En el proceso de transferencia de mercurio de un pez a otro, el mayor número de compuestos se encuentra en grandes depredadores. El tiburón es uno de ellos.
La Caballa Real
Hasta hace poco, se creía que la caballa real, crecida en la naturaleza, es muy útil para la salud. Pero este hecho puede ser discutido, debido a los mismos compuestos de mercurio. La caballa salvaje no está recomendada para niños y mujeres. Los hombres pueden comer este pescado no más de una vez al mes.
EL Pez Espada
EL pez espada es un producto popular en muchos restaurantes que están incluidos en la calificación de Michelin. Para los consumidores ordinarios, este pez representa un peligro particular: a menudo, bajo su disfraz se venden variedades de pescado más baratas. Con frecuencia, en lugar de pez espada, los vendedores astutos despachan a los compradores el palombo – el pez de la familia de tiburones.
El Escolar
El Escolar es un pescado inusualmente sabroso que se puede encontrar bajo el nombre de «atún blanco». Su uso debe ser limitado, ya que en grandes cantidades, la carne de escolar provoca un severo ataque de diarrea. Contiene una sustancia especial – gempilotoxina, que no es digerida por nuestro estómago.
El Atún azul
Casi todas las especies de atún contienen pequeñas dosis de mercurio. A menudo, la captura de peces es realizada por cazadores furtivos. Debido a ello, perecen los otros habitantes marinos, y la especie queda gravemente dañada, ya que la pesca, con frecuencia, se lleva a cabo antes del inicio de la edad reproductiva.
El Pargo (Lucian) rojo
Producto de la captura excesiva, la población de esta especie ha quedado muy escasa. Ahora, bajo el disfraz de pargo rojo, los vendedores proponen a los compradores ingenuos tilapia y lubina. Pero esto no es tan malo, peor sería comprar un Lucian rojo echado aperder o estropeado durante la transportación.
La Anguila
Este pescado es muy sabroso. Su carne se utiliza en la preparación de sushi y sashimi. En la lista de productos peligrosos, la anguila aparece porque su carne almacena compuestos de mercurio y bifenilos policlorados.