¿Quién de nosotros no ama los pasteles fragantes y exuberantes? Probablemente haya pocos de ellos. Pasteles, galletas, tartas: todos estos son manjares que dan una sensación de comodidad y calidez. Es por eso que cada ama de casa novata está tratando de comprender rápidamente la ciencia de la deliciosa cocción para complacer a su amada familia. Y entre otras dificultades, tarde o temprano surge la duda de cómo reemplazar el polvo de hornear por bicarbonato de sodio, y si vale la pena.
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Aunque este problema también puede suceder con amas de casa experimentadas. Por ejemplo, mi amiga Irka, por más que lo intentó, no pudo hacerse amiga de los pasteles. Decidí acudir en su ayuda y rastrear lo que en sus acciones estropea el resultado. Resultó que, en el momento de amasar la masa para la tarta, en lugar de polvo de hornear, le agrega soda. Aquí es donde estaba el principal error. Después de todo, es importante saber en qué platos puedes usar soda y dónde no puedes prescindir del polvo de hornear.
CÓMO REEMPLAZAR EL POLVO DE HORNEAR CON BICARBONATO DE SODIO Y DÓNDE NO HACERLO
Para comprender qué forma elegir, debes averiguar para qué se utilizan el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio. Se añaden para dar friabilidad y esplendor al hornear. La masa sube debido a la reacción química más simple, que se discutió en las lecciones de química de la escuela. Eso es solo en el caso de la soda y el polvo de hornear, el curso de la reacción es diferente.
Cómo funciona el bicarbonato de sodio
El bicarbonato de sodio es un polvo alcalino. Como saben, cuando un álcali se combina con un ácido, ocurre una reacción durante la cual se libera dióxido de carbono. Son sus burbujas las que elevan la masa y la vuelven porosa. Y como esta reacción requiere un componente ácido, se acostumbra agregar soda a aquellas recetas donde ya hay ácido.
Muy a menudo, en estas recetas aparecen kéfir, yogur, crema agria y jugo de limón. Además, la miel, el cacao y los jugos de frutas tienen un efecto similar.
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Por lo tanto, la reacción ocurrirá tan pronto como la soda reaccione con el producto ácido. Por lo tanto, no vale la pena extinguir la soda con vinagre o jugo de limón. En este caso, el dióxido de carbono comenzará a liberarse en el aire y es posible que la masa no suba. Además, los productos que no están en la receta pueden dar un sabor específico a los productos horneados.
CÓMO FUNCIONA EL POLVO DE HORNEAR
Puede que no lo sepas, pero el polvo de hornear también es soda. Además, ya hay ácido añadido. Se puede activar con agua corriente o leche. Así, el polvo de hornear en la masa es una garantía de que se producirá la reacción que necesitamos y nuestros pasteles se elevarán bien.
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CÓMO REEMPLAZAR EL POLVO DE HORNEAR CON BICARBONATO DE SODIO
Resulta que para diferentes platos debes elegir diferentes aditivos. La soda se agrega mejor a los productos horneados a base de productos lácteos fermentados: pan, galletas, muffins, pasteles. El polvo de hornear es más adecuado para tartas, pasteles y algunos tipos de galletas.
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Como puedes ver, no debes reemplazar el polvo de hornear con bicarbonato de sodio y viceversa. Recuerda que después de reemplazar el polvo de hornear con bicarbonato de sodio, es posible que la masa no suba si no hay un producto ácido en la receta. Si reemplazas el bicarbonato de sodio con polvo de hornear, la masa puede tener un sabor salado o agrio inesperado.
Pero a veces sucede que el producto correcto no está en casa, por lo que el reemplazo se convierte en la única salida. En este caso, recuerda que el polvo de hornear se compone de bicarbonato de sodio en un tercio. Por lo tanto, cuando reemplaces el bicarbonato de sodio con polvo de hornear, multiplica el número en la receta por 3. Y para que la reacción no ocurra prematuramente, mezcla el polvo de hornear con harina y solo luego combínalo con el líquido. Si es posible, reduce la cantidad de ácido en la composición para equilibrar el sabor.
Reemplazar el polvo de hornear con bicarbonato de sodio probablemente no dará el resultado esperado. Por lo tanto, al reemplazar el polvo de hornear con bicarbonato de sodio, primero actívalo con jugo de limón o vinagre y luego agrégalo rápidamente a la masa. También puedes agregar soda a los ingredientes secos y ácido a los ingredientes líquidos, solo luego mezcla.
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Esperamos que nuestros consejos te ayuden a deleitar constantemente a tu familia con pasteles fragantes. Por ejemplo, asegúrate de intentar hacer galletas de azúcar con kéfir. Definitivamente complacerá a niños y adultos por igual. ¡Comprobado!
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