Cómo extraen el caviar negro

El costo de este producto ronda los 3.000 dólares por kilogramo. Cuando sepas cómo se extrae, perderás el apetito.

Un popular bloguero ruso Ilya Varlamov, durante su viaje a Arabia Saudita, se topó con un verdadero tesoro.

En Dammam, al este del país, existe una granja de esturión muy singular, perteneciente a Yuri Kitashin que hace varios años la atiende junto con su hijo.

La granja es única de su tipo, ya que se encuentra justo en medio del desierto. El agua se extrae de los pozos, pasa por las piscinas de hormigón varias veces y luego es devuelta nuevamente al desierto.

Su primera producción de caviar Kitashin la consiguió en agosto de 2006. ¡Desde entonces, su caviar se aprecia en todo el mundo!

Por ejemplo, uno de sus permanentes clientes es la propia familia real de Arabia Saudita. También este caviar se suministra a las tiendas más caras de Moscú.

La granja de Yuri no necesita de promoción – en las tiendas de delicatessen, desde hace mucho tiempo la demanda de su producción supera la oferta.

Ilya Varlamov no sólo publicó imágenes de la granja en la red, también contó cómo se cría el esturión y se obtiene caviar.

En la primera etapa, se seleccionan los machos y las hembras adecuados. Se colocan en una piscina especial, en la que la temperatura del agua baja a 5 grados durante 35-40 días, y luego sube a 16 grados. A continuación, durante aproximadamente 30 horas, se produce la ovulación.

A los peces se les inyecta la pituitaria de carpa o besugo (una especie de sedantes) se les corta el peritoneo con un cuchillo pequeño, y luego con un tubo y una jeringa, a los machos se les extrae el esperma, y a las hembras – el caviar. Después se cose la incisión, y el pez es devuelto al agua.

El caviar se mezcla con el esperma y se coloca en bandejas. Seis a siete días desde el comienzo de la incubación, aparecen alevines.

Se mantienen durante 2 semanas sin comida, se alimentan sólo con su propia proteína. Después de 10 días, los alevines alcanzan un peso de 700-800 mg.

La segunda etapa comienza dentro de 4 meses, cuando los alevines llegan a pesar los 150 gramos y se transfieren a un taller grande. A los 8 meses, un híbrido de esturión ruso y siberiano pesa 1.200 gramos, mientras que el ruso en condiciones naturales alcanza sólo 200-300 gramos. A los 3 años, el híbrido ya pesa 10 kg.

Etapa tres: los peces viven aquí hasta su muerte. Caviar en la granja se consigue durante todo el año. El banco de peces se inspecciona cada 3-4 meses, tiempo durante el cual el caviar se vuelve negro.

En total, en un año la granja produce 4-6 toneladas de caviar y 90 toneladas de esturión.

El costo de la construcción de tal granja está por encima de 20 millones de dólares, y el primer caviar se puede obtener sólo al quinto año.

En la cuarta etapa, se realiza la preparación previa a la venta, cuando el pescado se lava y se separa — para la cría o para la carne y el caviar.

En un gran ahumadero se procesa el pescado. Aquí se obtiene el ahumado caliente y el frío, balyk, salchichas de esturión y mortadellas.

En este contenedor trayen los esturiones del taller de pre-venta. Luego los cortan y les sacan caviar.

El caviar se lava varias veces muy rápidamente, de modo que no tenga tiempo para absorber el agua.

Luego, ya colocado en un tazón, se le agrega una mezcla especial — sal y conservante.

Después el caviar es colocado en un frasco especial y se cierra con una tapa. A continuación, el caviar se somete a presión, para eliminar toda la humedad — el frasco se coloca bajo una prensa.

En este estado el caviar es almacenado por un mes más.

Y ahora lo más interesante: el precio de coste del caviar negro es de 10 dólares por 1 kg. ¡Lo más caro allí es la lata!

A la salida de la fábrica, un kilogramo ya cuesta 100 dólares. El precio para un comprador al por mayor es de 1 000 dólares por kg. Los costes de la transportación, despacho de aduana y el porcentaje de la tiendas minoristas, elevan el precio del caviar hasta los $ 3.000 por kg.

A pesar del bajo costo de producción, obtener un producto tan sabroso y valioso es un proceso trabajoso y lento.

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