Soy de esas personas que empiezan el día tomando café. Solo una taza de bebida aromática puede hacerme entrar en razón. Yo mismo hago café, en un turco, que me regaló un amigo. Él viaja a menudo, y desde su último viaje trajo una verdadera cezva turca. Y a la «lata» anterior (como la llamó Alina) decidió botarla. También me dijo cómo elegir a un buen turco.
Resulta que la mayor parte de lo que se vende en las tiendas es falso. Los fabricantes suelen cambiar la forma y el material de los utensilios de cocina para atraer clientes y reducir el costo de los productos. Pero en cuanto a turcos tan equivocados, el café pierde su sabor. Esto es lo que debes buscar al elegir un cezva para disfrutar plenamente de tu bebida favorita.
CÓMO ELEGIR UN BUEN TURCO
La forma
Primero que nada, mira la forma de los turcos. Su cuello debe ser casi dos veces más estrecho que la base. Si el diámetro del cuello es menor, el café que flota cuando se calienta no podrá entrar completamente en contacto con el agua. Esta bebida quedará insípida.
El cuello ancho permitirá que los aceites del café se evaporen rápidamente, lo que privará por completo al café de su aroma. Trata de mantener las proporciones correctas.
Material
Los primeros turcos estaban hechos de cobre. Hoy en día, existen muchos más materiales adecuados para la producción. Lo principal es que el recipiente debe emitir calor de manera uniforme. Si el café sabe peor después de la preparación, o si adquiere un regusto extraño, lo más probable es que sea del material del turco.
Apto para la fabricación:
1. Cuarzo. Gracias a la transparencia del material, puede rastrear el proceso hasta el más mínimo detalle. Pero hay un inconveniente: la fragilidad de las vasijas.
2. Cerámica. Cumple con las reglas básicas. Pero la capacidad de mantenerse caliente durante mucho tiempo puede ser una broma cruel. Incluso si sacas al turco del fuego, el café puede escapar.
3. Cobre. El mejor material listado. Te aconsejo que le des preferencia. Solo asegúrate de que el interior del turco esté cubierto con una capa sólida de estaño o plata.
Mala elección:
1. Arcilla. Su capacidad para absorber olores lo hace inadecuado para preparar café.
2. Aluminio. Cambia el sabor del café.
3. Acero inoxidable. El fondo se calienta mucho más rápido, lo que puede hacer que la bebida se queme.
Para comprobar la calidad de un turco, se puede realizar una prueba. Vierte agua potable en un recipiente limpio. Hierve y deja enfriar por completo, luego pruébalo. Si siente un gusto extraño, deshazte de él.
Volumen
El verdadero café se sirve en tazas pequeñas. Un turco estándar está diseñado para un máximo de dos porciones (90-100 ml). La bebida se prepara rápidamente y su sabor es rico.
Está permitido elegir un turco de 200-300 ml. Pero aquí todo depende de la forma. Existe el riesgo de perder parte del sabor. Y los muy grandes (400-500 ml) son adecuados solo para una gran compañía. Para conseguir un buen café hay que llenar todo el recipiente.
Preparado de un nuevo turco
Se has hecho la elección, ahora queda preparar un nuevo turco para su uso:
1. Enjuaga bien con agua limpia;
2. Hierve agua con una rodaja de limón en un bol;
3. Agrega una cucharada de café a una nueva porción de agua y vuelve a hervir.
No uses ningún limpiador químico para lavar a los turcos. Se posan en las paredes y estropean el sabor de la bebida.
Si todavía tiene dudas de que el café pueda mejorar en el turco adecuado, definitivamente deberías hacer la prueba. Estoy seguro de que no podrás volver al viejo gusto después de eso.
¿Has probado café hecho en un turco alguna vez? Escríbenos en los comentarios tu experiencia, danos un Me Gusta y no olvides compartir tu opinión y este enlace con las amistades de las redes sociales.
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