Es nuestra costumbre diferencias las aceitunas en verdes y negras. Muchos ya saben que las aceitunas negras, como tipo de bayas, no existen en la naturaleza. Pero pocos han llegado al fondo de la verdad sobre lo que hace que un producto llamado «aceitunas» sea negro como el carbón. ¿Influye esto en el sabor? ¿O en la salud? ¡Importante saber! Abramos un caso para las aceitunas negras.
Los italianos tienen un dicho: «Para estar sano, necesitas comer 7 aceitunas al día». Desafortunadamente, en el caso de estos productos negros que nos ocupan ocurre lo contrario. Para estar sano, no necesitas comer más de 7 de estas aceitunas.
EL DAÑO DE LAS ACEITUNAS NEGRAS
Son aceitunas… ¡pero son aceitunas verdes! Lo que sucede es que estas últimas fueron recolectadas y vendidas bajo la apariencia de inmaduras, y las otras, lo contrario. Se han oxidando las bayas con gluconato de hierro, lo que aparece en la etiqueta como estabilizador E579. Las aceitunas se oscurecen y se saturan con esta sustancia, pero no por eso maduran más, excepto quizás solo se vuelven más blandas. También adquieren un sabor específico característico.
Este sabor no se puede comparar con el natural. Además, las aceitunas maduras siempre cuestan varias veces más, y su sustituto es incluso más barato que las buenas bayas verdes. ¿Por qué se hace esto?
La tecnología de recolección de aceitunas es muy antigua, ya que se consumen desde hace muchos años. El caso es que después de recoger las aceitunas hay que remojarlas a fondo en una solución salada para quitarles el amargor. Por ejemplo, como de los hongos con leche, solo que mucho más. Para las aceitunas maduras, este proceso dura aproximadamente 3 meses, y para las aceitunas verdes, ¡al menos 6!
Para acelerar el proceso, los productores envejecen artificialmente la fruta. La reacción química dura solo unos días y las aceitunas así obtenidas tienen una larga vida útil. La similitud externa con las frutas maduras es muy alta, así que muchos piensan que se trata de aceitunas maduras.
España es considerada el mayor productor de aceitunas. En los Estados Unidos, estas bayas negras se llaman californianas. Y los italianos saben cómo distinguir una falsificación de las aceitunas negras de las reales, que maduran naturalmente en el árbol.
- Las aceitunas maduras suelen ser de mayor tamaño. Depende de la variedad, pero es lógico que las bayas muy jóvenes sean de menor tamaño.
- Las buenas aceitunas suelen venderse inmediatamente en salmuera. También se transporta en ella.
- Muy a menudo se le agrega limón y especias a la salmuera.
- Es mejor evitar los productos envasados en latas.
Además del sabor, varias veces inferior al natural, las aceitunas negras están llenas de hierro. Para una persona con un nivel de hemoglobina normal, esto no es necesario. El uso excesivo del producto está plagado de problemas gastrointestinales y dolor. Y las aceitunas oxidadas contienen menos nutrientes, además de aceites. Solo recuerda la palabra: ¡aceitunas!
¿Has aprendido a diferenciar la calidad de las aceitunas después de leer nuestro artículo? Escríbenos en los comentarios tu experiencia comprando aceitunas, danos un Me Gusta y asegúrate de compartir el artículo y tu opinión con tus amigos de las redes sociales.
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